Apollonia wurde geboren am 11. Februar 1614 in Ellweiler. Apollonias Vater war Thomas Bruch und ihre Mutter war Katharina Jung. Ihre Großeltern väterlicherseits waren Johannes Bruch und N. N.; ihre Großeltern mütterlicherseits waren Philipp Jung und N. N.. Sie hatte drei Brüder und eine Schwester, mit Namen Claus, Ulrich, Hans und Barbara. Sie war die Älteste von den fünf Kindern. Sie hatte eine Halbschwester mit Namen Agnes. Sie starb genau 13 Tage alt am 24. Februar 1614 in Ellweiler.